新疆醫(yī)科大學2021年碩士研究生招生考試大綱
考試科目：衛(wèi)生綜合
一、衛(wèi)生綜合考試科目包括：
環(huán)境衛(wèi)生學、勞動衛(wèi)生與職業(yè)病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學及流行病學
二、考試形式和試卷結構
（一）試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為300分，考試時間為180分鐘。
（二）答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
（三）試卷內容結構
環(huán)境衛(wèi)生學占20%、勞動衛(wèi)生與職業(yè)病學占20%、衛(wèi)生統(tǒng)計學占20%，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學占20%、流行病學占20%。
（四）試卷題型結構
1.單選題 共50題，每題2分，共100分。
2.名詞解釋 共10題，每題4分，共40分。
3.簡答題 共5題，每題12分，共60分。
4.論述題或計算題 共5題，每題20分，共100分。
三、參考書目
《環(huán)境衛(wèi)生學》楊克敵主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學》鄔堂春主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》孫長顥主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
《流行病學》詹思延主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版；
《衛(wèi)生統(tǒng)計學》李曉松主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
四、考查內容
一、環(huán)境衛(wèi)生學
(一)緒論
1.環(huán)境衛(wèi)生學的定義、研究對象。
2.全球性環(huán)境問題。
(二) 環(huán)境與健康
1.人類環(huán)境的基本構成、生物圈、生態(tài)系統(tǒng)、生態(tài)平衡、食物鏈。
2.環(huán)境與人類健康的關系。
3.人群對環(huán)境異常變化的反應。
4.自然環(huán)境及其對人群健康影響。
5.環(huán)境污染及其對人群健康影響。
(三) 大氣衛(wèi)生
1.大氣圈、大氣垂直結構、大氣物理性狀及其衛(wèi)生學意義。
2.大氣污染的來源、污染物的種類及常見污染物。
3.影響大氣中污染物濃度的因素。
4.大氣污染對健康直接危害和間接危害。
5.大氣中幾種主要污染物對人體健康的影響(可吸入顆粒物、SO2、NOX、光化學煙。
6.大氣衛(wèi)生標準的概念、種類、制訂大氣衛(wèi)生標準的原則和方法。
7.大氣污染對健康影響的調查和監(jiān)測的內容和方法。
(四) 水體衛(wèi)生
1.水資源的種類及其衛(wèi)生學特征。
2.水體污染的主要來源、自凈和轉歸和主要污染物危害。
3.地面水水質衛(wèi)生標準的制定原則和研究方法。
4.水體污染的衛(wèi)生調查與監(jiān)測的內容和方法。
(五) 飲用水衛(wèi)生
1.介水傳染病的發(fā)生原因和流行特點，飲水化學性污染對健康的影響，飲水氯化副產物與健康的關系。
2.生活飲用水水質標準的制定原則、方法和依據(jù)。
3.兩種給水方式、水源選擇的原則。
4.水質凈化與消毒的目的、原理、方法、影響因素，各種消毒方法的優(yōu)缺點，水質的特殊處理，配水管網的衛(wèi)生要求。
5.飲用水衛(wèi)生的調查、監(jiān)測和監(jiān)督的內容和方法。
(六)土壤衛(wèi)生
1.土壤的特征及衛(wèi)生學意義。
2.土壤污染的來源、方式、土壤污染的自凈。
3.土壤污染對健康的影響（鎘污染與痛痛病、農藥污染、生物性污染）。
4.制訂土壤衛(wèi)生標準的原則和研究方法。
(七) 生物地球化學性疾病
1.生物地球化學性疾病的定義及流行特征。
2. 影響生物地球化學性疾病流行的因素。
3. 碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的流行病學特征、發(fā)病機制及臨床表現(xiàn)。
(八) 環(huán)境污染性疾病
1.環(huán)境污染性疾病的定義及特點。
2.慢性鎘中毒、慢性甲基汞中毒發(fā)病原因、機制，臨床表現(xiàn)和診斷標準。
3.軍團病的發(fā)病原因、機制，臨床表現(xiàn)和診斷標準。
(九) 住宅與辦公共場所衛(wèi)生
1.住宅的衛(wèi)生學意義，住宅的基本衛(wèi)生要求。
2.住宅設計的衛(wèi)生要求（朝向、間距、日照、居室采光和照明等）。
3.室內小氣候對健康的影響及其評價指標。
4.室內空氣污染的來源和特點，常見室內空氣污染的危害，評價居室空氣清潔度常用的指標。
5. 辦公場所的定義及分類。
6. 辦公場所的衛(wèi)生要求及衛(wèi)生學特點。
7. 辦公場所污染來源及對健康的危害。
(十) 公共場所衛(wèi)生
1.公共場所的定義、分類、衛(wèi)生學特點和研究內容。
2.公共場所環(huán)境因素及對人體健康的影響。
3.公共場所的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生管理與監(jiān)督。
(十一)城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生
1.人居環(huán)境概要，健康城市的定義及其基本特征。
2.城市規(guī)劃的基本原則，自然環(huán)境因素對城市規(guī)劃的衛(wèi)生學意義。
3.城市人口規(guī)模，城市功能分區(qū)的原則和衛(wèi)生要求。
4.居住區(qū)環(huán)境質量評價指標，城市綠化及其衛(wèi)生學意義。
5.城市環(huán)境噪聲的來源、評介指標及控制措施。
(十二)環(huán)境質量評價
1.環(huán)境質量評價的目的和種類，環(huán)境質量評價的內容和方法。
2.污染源的調查評價，常用的環(huán)境質量評價方法。
3.環(huán)境質量指數(shù)和定義、分類及用途。
4.環(huán)境質量評價方法的應用，環(huán)境對人群健康影響的評價。
5.環(huán)境影響評價的內容和程序，環(huán)境影響評價方法，環(huán)境健康影響評價。
(十三)家用化學品衛(wèi)生
1.家用化學品的概念、種類。
2.家用化學品對健康的影響（化妝品對健康的不良影響）。
3.家用化學品衛(wèi)生監(jiān)督內容。
(十四)突發(fā)環(huán)境污染事件及其應急處理
1.突發(fā)環(huán)境污染事件的定義及特征。
2.突發(fā)環(huán)境污染事件的分類及分級。
3.突發(fā)環(huán)境污染事件的危害及應急準備、應急處理。
(十五)自然災害環(huán)境衛(wèi)生
1.自然災害的定義及類型。
2.自然災害對健康的影響及常見疾病。
3.自然災害的疾病預防控制對策。
4自然災害的飲用水衛(wèi)生，安置點衛(wèi)生，糞便衛(wèi)生處置，災區(qū)尸體處理，災區(qū)環(huán)境清理，災區(qū)滅蚊滅蠅滅鼠。
二、勞動衛(wèi)生與職業(yè)病學
（一）概論
1. 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的基本概念、發(fā)展史及研究方法。
2．職業(yè)性有害因素與職業(yè)性病損：?職業(yè)性有害因素和職業(yè)性病損的概念、種類；‚職業(yè)病的概念和特點、發(fā)生職業(yè)病的條件、職業(yè)病的診斷和處理原則；ƒ工作有關疾病的概念和特點。
3.職業(yè)損害的三級預防原則。
（二）職業(yè)生理、職業(yè)心理和職業(yè)工效學
1．職業(yè)生理：體力勞動時能量代謝、體力勞動時機體的調節(jié)與適應；腦力勞動過程的生理變化與適應；勞動和作業(yè)類型的劃分；勞動負荷評價的基本概念、評價方法和指標。
2.職業(yè)心理學：職業(yè)心理學和職業(yè)緊張的概念，職業(yè)緊張模式、勞動過程中的緊張因素、常見的心身疾病。
3.職業(yè)工效學的概念 。
（三）職業(yè)性有害因素與健康損害
1.生產性毒物與職業(yè)中毒:①生產性毒物與職業(yè)中毒的概念，生產性毒物的來源、存在形態(tài)、接觸機會，生產性毒物進入體內的途徑及毒物在體內的過程，影響毒物對機體作用的因素，職業(yè)中毒的主要臨床表現(xiàn)、急救和治療、控制原則。②金屬中毒：鉛和汞的理化特性、接觸機會與體內過程；鉛中毒和汞中毒的機制、臨床表現(xiàn)、診斷、治療和處理。③刺激性氣體的概念、種類、毒理作用特點和表現(xiàn)；化學性肺水腫的臨床分期與防治要點；氯氣、氮氧化物、氨中毒特點。④窒息性氣體的概念、分類與毒作用特點；一氧化碳、氰化氫、硫化氫的中毒機制、毒作用表現(xiàn)及防治原則。⑤有機溶劑的理化特性與毒作用特點；苯的接觸機會、毒作用表現(xiàn)、苯中毒診斷和處理原則。⑥苯的氨基和硝基化合物毒作用特點；三硝基甲苯的典型毒作用表現(xiàn)；苯胺的典型毒作用表現(xiàn)和解毒劑。⑦有機磷農藥的主要理化性質、中毒機制、急性有機磷農藥中毒的臨床表現(xiàn)、治療與處理原則。
2.生產性粉塵與塵肺: ①生產性粉塵的概念、分類、理化特性及其衛(wèi)生學意義，塵肺的定義和分類，綜合防塵措施。②矽塵作業(yè)、矽肺發(fā)病的影響因素、發(fā)病機制、病理變化的主要特點、并發(fā)癥和X線胸片主要表現(xiàn)及診斷和處理原則；③煤工塵肺、石棉肺的定義、病因和特點，其它粉塵引起的職業(yè)性塵肺的種類。
3.物理性有害因素所致職業(yè)病：①生產環(huán)境的氣象條件；高溫作業(yè)的概念及主要類型；高溫作業(yè)對機體生理功能影響；熱適應；中暑的定義、發(fā)病機制和臨床表現(xiàn)、診斷和處理原則及防暑降溫措施。②高氣壓對機體的影響，減壓病的概念、發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)與處理原則。高山病的概念及主要臨床分型和表現(xiàn)，低氣壓習服。③噪聲的物理特性及其評價，生產性噪聲的概念與分類，噪聲對聽覺系統(tǒng)的影響；影響噪聲對機體作用的因素及防止噪聲危害的措施。④生產性振動的分類，局部振動病的定義及典型臨床表現(xiàn)。⑤非電離輻射概念、種類及對人體健康的不良影響；電離輻射的定義、種類、作用方式、對人體健康的不良影響；放射病的定義和類型，輻射防護措施的基本原則。
4.生產環(huán)境中常見的生物性有害因素及主要危害。
5.職業(yè)性致癌因素與職業(yè)腫瘤的概念與分類；職業(yè)性致癌因素的作用特點、識別與判定的要點；常見的職業(yè)性腫瘤（職業(yè)性呼吸道腫瘤、職業(yè)性皮膚癌與職業(yè)性膀胱癌）。
（四）職業(yè)性有害因素的識別與評價
1.職業(yè)性有害因素識別的基本方法、內容。
2.職業(yè)環(huán)境監(jiān)測的概念與目的，空氣樣品采集、采樣方式和監(jiān)測策略；
3.職業(yè)生物監(jiān)測的定義、主要內容和特點。
4.職業(yè)衛(wèi)生調查的主要類型。
5.職業(yè)性有害因素評價的類型，職業(yè)性有害因素接觸評估的定義、內容和方法。
（五）職業(yè)性有害因素的預防和控制
1.《職業(yè)病防治法》的主要內容及主要相關配套法規(guī)與規(guī)章，工作場所有害因素職業(yè)接觸限值及指標；
2.職業(yè)衛(wèi)生工程技術：工業(yè)通風的目的和類型，工業(yè)除塵的種類及原理，工業(yè)噪聲和振動控制的主要措施，工業(yè)采光和照明的衛(wèi)生學要求。
3.個人防護用品的定義、分類及各類防護用品的用途和注意事項，呼吸器的種類、特點和衛(wèi)生學要求。
4.職業(yè)生命質量、職業(yè)衛(wèi)生服務、職業(yè)健康促進的定義及內容。
5.職業(yè)健康監(jiān)護的定義、目的和內容，職業(yè)健康分析指標，工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定
6.職業(yè)安全與傷害的概念、范圍與分類，職業(yè)安全事故預防策略，職業(yè)衛(wèi)生突發(fā)事件的特征及應急處理。
三、衛(wèi)生統(tǒng)計學
(一) 緒論
1. 數(shù)據(jù)的核心地位。
2. 統(tǒng)計學中的若干基本概念：總體與樣本、同質與變異、參數(shù)與統(tǒng)計量、變量或資料的類型、概率及小概率事件。
3. 統(tǒng)計工作的基本步驟。
(二) 數(shù)據(jù)分布的描述
1. 頻數(shù)分布表/圖的編制步驟及用途。
2. 描述集中位置的統(tǒng)計指標及其應用范圍。
3. 描述變異程度的統(tǒng)計指標及其應用范圍
4. 統(tǒng)計表的基本結構及其要求、制表的基本原則。
5. 常用的統(tǒng)計圖及其用途。
6. 數(shù)據(jù)核查、離群值及其處理。
(三) 數(shù)據(jù)關聯(lián)的探索
1. 數(shù)據(jù)的關聯(lián)與散點圖，相關與回歸現(xiàn)象
2. 定性資料的頻率與頻率分布、常用的相對數(shù)、應用相對數(shù)時注意事項。
3. 關聯(lián)與因果
(四) 數(shù)據(jù)的產生
1. 數(shù)據(jù)的來源：軼聞數(shù)據(jù)、調查數(shù)據(jù)與實驗數(shù)據(jù)。
2. 樣本的可靠性與代表性。
3. 數(shù)據(jù)的倫理學問題。
(五) 基本概率理論
1. 二項分布的特征及其應用。
2. Poisson分布的特征及其應用。
3. 正態(tài)分布、標準正態(tài)分布的特征及其應用，醫(yī)學參考值范圍概念、制定原則以及制定方法。
(六) 統(tǒng)計量的抽樣分布
1. 均數(shù)的抽樣誤差及其標準誤，率的抽樣誤差及其標準誤；標準誤與標準差的區(qū)別。
2. t分布概念及特征，t界值表的應用。
3. 參數(shù)估計的概念，總體均數(shù)的置信區(qū)間估計，總體概率的置信區(qū)間估計，置信區(qū)間與醫(yī)學參考值范圍的區(qū)別。
(七) 統(tǒng)計推斷
1. 假設檢驗的概念、基本原理及其基本步驟。
2. 假設檢驗與置信區(qū)間的關系。
3. 假設檢驗應用時注意事項。
4. 檢驗效能的概念，假設檢驗的兩類錯誤。
(八) 基本情形的參數(shù)推斷
1. 單樣本t檢驗、配對t檢驗、兩組比較t檢驗。
2. 單個總體率Z檢驗，兩個總體率的Z檢驗。
(九) 多個均數(shù)比較的方差分析
1. 方差分析的基本思想及前提條件
2. 完全隨機設計的方差分析，隨機區(qū)組設計的方差分析
3. 多個樣本均數(shù)間兩兩比較
(十) 分類變量的
檢驗
1.分布的基本原理及應用條件。
2. 獨立樣本2×2四格表資料檢驗及其應用條件。
3. 配對設計2×2四格表資料檢驗及其應用條件。
4. 行×列表資料的檢驗及其應用時須注意的問題。
(十一) 基于秩的非參數(shù)檢驗
1. 非參數(shù)統(tǒng)計的概念和適用范圍。
2. 配對設計和單樣本資料的符號秩和檢驗。
3. 兩獨立樣本比較的秩和檢驗。
4. 多組樣本比較的秩和檢驗。
(十二) 直線相關與回歸的推斷
1. 直線相關系數(shù)的意義與計算；直線相關分析假設檢驗及應用條件。
2. 秩相關的假設檢驗及其應用情形。
3. 線性回歸概念及統(tǒng)計描述，線性回歸分析的假設檢驗及其應用條件，線性回歸分析的用途。
4. 應用直線相關與直線回歸的注意事項，直線相關與直線回歸的區(qū)別與聯(lián)系。
(十三) 調查研究設計
1.調查研究的概念、特點及分類，調查設計基本內容。
2.常用的抽樣方法：概率抽樣(單純隨機抽樣、系統(tǒng)抽樣、整群抽樣、分層抽樣)，非概率抽樣。
(十四) 實驗研究設計
1. 實驗設計的基本要素。
2. 實驗設計的基本原則。
3. 樣本含量估算的意義及基本條件。
(十五) 衛(wèi)生統(tǒng)計常用指標
1. 衛(wèi)生統(tǒng)計分析中常用的疾病統(tǒng)計指標、死亡統(tǒng)計指標及衛(wèi)生服務指標。
2. 動態(tài)數(shù)列以及指標。
3. 率的標準化的目的、方法及其注意問題。
三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學
(一)營養(yǎng)學基礎
1.緒論：營養(yǎng)與營養(yǎng)學定義，食品衛(wèi)生學定義。
2.基本概念：營養(yǎng)素定義、分類。合理膳食的概念和要求。膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）定義、RNI、EAR、AI、UL的定義及用途。
3.蛋白質：人體必需氨基酸定義、種類及生理功能。氨基酸模式和限制氨基酸。蛋白質互補作用。蛋白質的生理功能。氮平衡。食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價內容，食物蛋白質含氮量、根據(jù)氮計算蛋白質的換算系數(shù)，蛋白質表觀消化率和真消化率，蛋白質利用率評價常用指標。蛋白質營養(yǎng)不良的定義和分類。蛋白質參考攝入量，食物來源。
4.脂類：膳食脂類的種類，體內脂肪的功能，食物脂肪的作用。脂肪酸分類，反式脂肪酸，必需脂肪酸定義、種類及營養(yǎng)學作用。磷脂和固醇類。膳食脂肪的營養(yǎng)學評價。脂類參考攝入量，食物來源。
5.碳水化合物：碳水化合物分類，糖、寡糖（低聚糖）、多糖，抗性淀粉，膳食纖維。益生元定義。食物血糖生成指數(shù)。碳水化合物在胃腸道不同部位消化的特點，葡萄糖吸收機制。碳水化合物生理功能，節(jié)約蛋白質作用和抗生酮作用。碳水化合物參考攝入量，食物來源。
6.能量：能量單位，千焦耳與千卡換算關系。三大產能營養(yǎng)素的能量系數(shù)。人體能量消耗的主要途徑。基礎代謝及影響因素，食物熱效應定義及影響因素。人體能量需要的確定，間接測熱法、呼吸商、雙標水法。能量攝入調節(jié)，肽類信號因子對攝食的調節(jié)，影響能量消耗的蛋白因子。能量參考攝入量及來源。
7．礦物質：礦物質定義及分類，常量元素的種類，人體必需微量元素種類。人體內鈣的存在形式和分布特點，血鈣調節(jié)機制，鈣的生理功能，鈣的吸收及影響因素，鈣缺乏，鈣參考攝入量及食物來源。鎂的生理功能及食物來源。人體內鐵的存在形式及生理功能，鐵的吸收及影響因素，鐵缺乏，鐵參考攝入量及食物來源。鋅的生理功能及食物來源。硒的生理功能、硒缺乏、硒的食物來源。鉻的生理功能。人體內碘的存在形式及生理功能，碘缺乏與過量，碘的營養(yǎng)學評價，碘的食物來源。
8.維生素：脂溶性維生素種類及特點，水溶性維生素及特點。維生素缺乏的分類。維生素A的理化性質，生理功能，缺乏癥，視黃醇當量定義，參考攝入量及食物來源。維生素D的理化性質，體內代謝，生理功能，缺乏癥，營養(yǎng)狀況評價，參考攝入量及來源。維生素B1的理化性質，生理功能，缺乏癥，參考攝入量及食物來源。維生素B2的理化性質，生理功能，缺乏癥，參考攝入量及食物來源。煙酸的生理功能及缺乏癥。葉酸的生理功能及缺乏表現(xiàn)。維生素C的理化性質，生理功能，缺乏癥，參考攝入量及食物來源。
(二)食物中的生物活性物質
1.植物化學物的分類和生物活性。
2.類胡蘿卜素分類及生物學作用。植物固醇分類及生物學作用。芥子油苷分類及生物學作用。多酚類化合物分類及生物學作用。植物雌激素分類及生物學作用。有機硫化物分類及生物學作用。輔酶Q、硫辛酸、褪黑素生物學作用。
(三)各類食物的營養(yǎng)價值
1.食物營養(yǎng)價值評價：營養(yǎng)價值評價常用指標。
2.各類食物營養(yǎng)價值：谷類、豆類、乳及乳制品、蛋類營養(yǎng)價值特點。
(四)公共營養(yǎng)
1.公共營養(yǎng)特點、目標和工作內容。
2.居民營養(yǎng)狀況調查：營養(yǎng)調查的內容，膳食調查的方法，人體測量資料。
3.公共營養(yǎng)監(jiān)測：營養(yǎng)監(jiān)測的內容。
4.營養(yǎng)干預：營養(yǎng)教育的定義和目的，營養(yǎng)配餐的依據(jù)，食品強化的目的和要求。
5.保證居民膳食營養(yǎng)政策措施：世界膳食結構模式種類，中國居民膳食指南（2016版）內容和中國居民平衡膳食寶塔的結構。
(五)特殊人群的營養(yǎng)
1.妊娠期營養(yǎng)需要特點，哺乳期生理特點及營養(yǎng)需要。
2.嬰兒期生理特點及營養(yǎng)需要，嬰兒喂養(yǎng)方式，老年人營養(yǎng)需要特點。
(六)營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病
1.營養(yǎng)與肥胖：肥胖判定方法分類。
2.營養(yǎng)與動脈粥樣硬化性心臟病：營養(yǎng)與動脈粥樣硬化的關系。
3.營養(yǎng)與高血壓：營養(yǎng)與高血壓的關系，DASH膳食模式。
4.營養(yǎng)與糖尿病：糖尿病營養(yǎng)防治，食物交換份法。
5.營養(yǎng)與痛風：營養(yǎng)與痛風的關系，食物嘌呤含量特點。
6.營養(yǎng)與癌癥：食物中致癌與抗癌因素，降低癌癥風險建議。
(七)食品污染與預防
1.食品污染：食品污染的定義和種類。
2.食品微生物污染：食品微生物污染分類，影響食品中微生物生長的條件，食品中細菌相及衛(wèi)生學意義，食品衛(wèi)生質量細菌污染指標及意義。黃曲霉毒素的化學結構與性質，黃曲霉毒素食品污染特點，黃曲霉毒素代謝途徑和毒性作用。鐮刀菌毒素分類，單端孢酶烯族化合物種類及毒性作用，玉米赤霉烯酮毒性作用，伏馬菌素毒性作用，展青霉毒素毒性作用。食品腐敗變質原因和條件，食品腐敗變質化學過程及簽定指標，防止食品腐敗變質措施。
3.食品化學性污染：常見農藥和獸藥殘留的種類。鎘、汞、鉛、砷對食品的污染及毒性。N-亞硝基化合物種類、毒性和污染來源，食品中苯并-（α）芘、雜環(huán)胺、氯丙醇、丙烯酰胺毒性及污染來源。
(八)食品添加劑及其管理
1.食品添加劑分類，食品添加劑使用要求。
2.各類食品添加劑：常用抗氧化劑，常見著色劑，護（發(fā)）色劑，常用防腐劑，常用甜味劑。
(九)食品新技術及衛(wèi)生學問題
1.轉基因食品的種類及衛(wèi)生學問題。
(十)各類食品衛(wèi)生及其管理
1.糧豆類、蔬菜水果類主要衛(wèi)生問題。
2.畜、禽及魚類食品衛(wèi)生：肉類主要衛(wèi)生問題，肉類腐敗變質過程，肉類衛(wèi)生管理。魚類衛(wèi)生問題。
3.奶及奶制品食品衛(wèi)生：鮮奶衛(wèi)生問題，奶類消毒。
4.食用油脂衛(wèi)生：食用油脂主要衛(wèi)生問題，油脂污染和天然存在有害物質。
5.其他食品衛(wèi)生管理：無公害食品、綠色食品、有機食品的定義和管理。
(十一)食源性疾病及其預防
1.食源性疾病：食源性疾病的定義和范疇。食源性疾病致病因子。常見人獸共患傳染病的病原。食物中毒的概念和分類。
2.細菌性食物中毒：細菌性食物中毒分類。沙門氏菌食物中毒病原學特點，中毒機制，中毒食品及污染來源。副溶血性弧菌食物中毒病原學特點，中毒機制，中毒食品及污染來源。李斯特菌食物中毒病原學特點，中毒機制，中毒食品及污染來源。大腸埃希氏菌食物中毒病原學分類及中毒機制。金黃色葡萄球菌食物中毒病原學特點及中毒機制。肉毒梭菌食物中毒病原學特點，中毒機制，中毒食品及污染來源。
3.真菌毒素食物中毒：赤霉病麥食物中毒主要毒性物質，霉變甘蔗食物中毒毒性物質。
4.有毒動植物食物中毒：引起河豚魚中毒、麻痹性貝類中毒、毒蕈中毒、粗制棉籽油中毒的有毒成分。
5.化學性食物中毒：亞硝酸鹽中毒原因、中毒機制和急救措施。
6.食物中毒調查處理：食物中毒現(xiàn)場調查處理主要目的。現(xiàn)場衛(wèi)生學調查和流行病學調查，樣品采集與檢驗。食物中毒事件現(xiàn)場處理。
(十二)食品安全性毒理學評價及風險評估
1.食品安全毒理學評價：毒理學評價目的。
2.食品安全風險評估：風險、危害、危害識別的定義。食品安全風險評估的內容。
(十三)食品安全監(jiān)督管理
1.食品安全法律體系：食品安全法律體系構成。
2.食品安全標準：食品安全標準的分類。食品中有毒有害物質限量標準制訂的原則，具體步驟。
3.食品生產加工過程的安全管理：食品良好生產規(guī)范(GMP)的概念及要求、實現(xiàn)GMP的目標；HPCCP的基本含義;實施HACCP的意義、HACCP方法的基本內容。
五、流行病學
（一）緒論
1、流行病學的定義。
2、流行病學的原理和應用。
3、流行病學研究方法。
4、流行病學的特征。
（二）疾病的分布
1. 疾病分布的定義，疾病的“三間分布”的描述和分析；
2. 疾病頻率的各種測量指標；
3. 疾病流行的強度；
4. 疾病人群、時間、地區(qū)分布的綜合描述。
（三）描述性研究
1. 現(xiàn)況研究的概念、特點、類型、用途及優(yōu)缺點；
2. 現(xiàn)況研究的設計與實施：明確調查目的和類型；確定調查對象；樣本含
量和抽樣方法；確定收集資料的方法；
3. 現(xiàn)況研究的偏倚及控制；
4. 生態(tài)學研究的概念、特點、用途、類型及優(yōu)缺點。
（四）隊列研究
1. 隊列研究的概念、基本原理、研究目的、研究類型及優(yōu)缺點；
2. 隊列研究的設計與實施：確定研究因素；確定研究結局；確定研究現(xiàn)場
和研究人群；確定樣本量；資料的收集與隨訪；質量控制；
3. 隊列研究的資料整理與分析：基本整理表；人時的計算；率的計算、效
應的估計；
4. 常見偏倚的種類及控制。
（五）病例對照研究
1. 病例對照研究的概念、基本原理、特點、研究類型、用途及優(yōu)缺點；
2. 病例對照研究的設計與實施：確定研究目的；明確研究類型；確定研究對象；樣本含量的估計；獲取研究因素；資料收集；
3. 病例對照研究的資料整理與分析：基本整理表；資料的分析方法；
4. 常見偏倚的種類及控制。
5. 病例對照研究和隊列研究兩種方法的比較。
（六）實驗流行病學
1. 實驗流行病學的定義、基本特點、主要類型及用途；
2. 實驗流行病學的設計與實施步驟：明確研究問題；確定試驗現(xiàn)場；研究
對象的選擇原則；樣本量估算；隨機化分組；對照設立的必要性及種類；盲法的
應用；確定結局及觀察期限。
3. 現(xiàn)場試驗和社區(qū)試驗的定義、原理、基本特征。
4. 資料的收集與分析：排除與退出；資料的分析方法；評價指標；
5. 優(yōu)缺點。
（七）篩檢
1. 篩檢的定義、目的及分類；篩檢實施的原則；
2. 篩檢試驗與診斷試驗的聯(lián)系和區(qū)別；
3. 篩檢試驗的評價方法；評價指標；篩檢試驗陽性結果截斷值的確定；
4. 篩檢效果的評價內容及指標；
（八）病因及其發(fā)現(xiàn)和推斷
1. 病因的定義；病因與因果關系；
2. 多種病因模型的原理、特征及應用；充分病因和組分病因的定義及應用；
3. 如何發(fā)現(xiàn)和驗證病因；
4. 病因推斷準則。
（九）預防策略
1. 健康的定義；影響健康的因素；醫(yī)學模式；
2. 疾病的三級預防；健康促進與健康保護；初級衛(wèi)生保健；健康中國戰(zhàn)略。
（十）公共衛(wèi)生監(jiān)測
1. 公共衛(wèi)生監(jiān)測的定義、目的、應用；
2. 公共衛(wèi)生監(jiān)測的種類及主要內容；監(jiān)測方法與技術；
3. 公共衛(wèi)生監(jiān)測系統(tǒng)的評價指標及評價方法。
（十一）傳染病流行病學
1. 傳染病定義；流行概況；傳染過程的定義；感染譜及分類；
2. 傳染病流行過程的基本環(huán)節(jié)；疫源地與流行過程；影響傳染病流行過程
的因素；
3. 傳染病的預防和控制策略；傳染病的預防和控制措施；
4. 預防接種的定義、種類及注意事項；免疫規(guī)劃的定義及方案；免疫規(guī)劃
的效果評價。
（十二）循證醫(yī)學與系統(tǒng)綜述
1. 循證醫(yī)學與系統(tǒng)綜述的定義；
2. 系統(tǒng)綜述和meta分析的簡要步驟。
考試科目：衛(wèi)生綜合
一、衛(wèi)生綜合考試科目包括：
環(huán)境衛(wèi)生學、勞動衛(wèi)生與職業(yè)病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學及流行病學
二、考試形式和試卷結構
（一）試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為300分，考試時間為180分鐘。
（二）答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
（三）試卷內容結構
環(huán)境衛(wèi)生學占20%、勞動衛(wèi)生與職業(yè)病學占20%、衛(wèi)生統(tǒng)計學占20%，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學占20%、流行病學占20%。
（四）試卷題型結構
1.單選題 共50題，每題2分，共100分。
2.名詞解釋 共10題，每題4分，共40分。
3.簡答題 共5題，每題12分，共60分。
4.論述題或計算題 共5題，每題20分，共100分。
三、參考書目
《環(huán)境衛(wèi)生學》楊克敵主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學》鄔堂春主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》孫長顥主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
《流行病學》詹思延主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版；
《衛(wèi)生統(tǒng)計學》李曉松主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
四、考查內容
一、環(huán)境衛(wèi)生學
(一)緒論
1.環(huán)境衛(wèi)生學的定義、研究對象。
2.全球性環(huán)境問題。
(二) 環(huán)境與健康
1.人類環(huán)境的基本構成、生物圈、生態(tài)系統(tǒng)、生態(tài)平衡、食物鏈。
2.環(huán)境與人類健康的關系。
3.人群對環(huán)境異常變化的反應。
4.自然環(huán)境及其對人群健康影響。
5.環(huán)境污染及其對人群健康影響。
(三) 大氣衛(wèi)生
1.大氣圈、大氣垂直結構、大氣物理性狀及其衛(wèi)生學意義。
2.大氣污染的來源、污染物的種類及常見污染物。
3.影響大氣中污染物濃度的因素。
4.大氣污染對健康直接危害和間接危害。
5.大氣中幾種主要污染物對人體健康的影響(可吸入顆粒物、SO2、NOX、光化學煙。
6.大氣衛(wèi)生標準的概念、種類、制訂大氣衛(wèi)生標準的原則和方法。
7.大氣污染對健康影響的調查和監(jiān)測的內容和方法。
(四) 水體衛(wèi)生
1.水資源的種類及其衛(wèi)生學特征。
2.水體污染的主要來源、自凈和轉歸和主要污染物危害。
3.地面水水質衛(wèi)生標準的制定原則和研究方法。
4.水體污染的衛(wèi)生調查與監(jiān)測的內容和方法。
(五) 飲用水衛(wèi)生
1.介水傳染病的發(fā)生原因和流行特點，飲水化學性污染對健康的影響，飲水氯化副產物與健康的關系。
2.生活飲用水水質標準的制定原則、方法和依據(jù)。
3.兩種給水方式、水源選擇的原則。
4.水質凈化與消毒的目的、原理、方法、影響因素，各種消毒方法的優(yōu)缺點，水質的特殊處理，配水管網的衛(wèi)生要求。
5.飲用水衛(wèi)生的調查、監(jiān)測和監(jiān)督的內容和方法。
(六)土壤衛(wèi)生
1.土壤的特征及衛(wèi)生學意義。
2.土壤污染的來源、方式、土壤污染的自凈。
3.土壤污染對健康的影響（鎘污染與痛痛病、農藥污染、生物性污染）。
4.制訂土壤衛(wèi)生標準的原則和研究方法。
(七) 生物地球化學性疾病
1.生物地球化學性疾病的定義及流行特征。
2. 影響生物地球化學性疾病流行的因素。
3. 碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的流行病學特征、發(fā)病機制及臨床表現(xiàn)。
(八) 環(huán)境污染性疾病
1.環(huán)境污染性疾病的定義及特點。
2.慢性鎘中毒、慢性甲基汞中毒發(fā)病原因、機制，臨床表現(xiàn)和診斷標準。
3.軍團病的發(fā)病原因、機制，臨床表現(xiàn)和診斷標準。
(九) 住宅與辦公共場所衛(wèi)生
1.住宅的衛(wèi)生學意義，住宅的基本衛(wèi)生要求。
2.住宅設計的衛(wèi)生要求（朝向、間距、日照、居室采光和照明等）。
3.室內小氣候對健康的影響及其評價指標。
4.室內空氣污染的來源和特點，常見室內空氣污染的危害，評價居室空氣清潔度常用的指標。
5. 辦公場所的定義及分類。
6. 辦公場所的衛(wèi)生要求及衛(wèi)生學特點。
7. 辦公場所污染來源及對健康的危害。
(十) 公共場所衛(wèi)生
1.公共場所的定義、分類、衛(wèi)生學特點和研究內容。
2.公共場所環(huán)境因素及對人體健康的影響。
3.公共場所的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生管理與監(jiān)督。
(十一)城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生
1.人居環(huán)境概要，健康城市的定義及其基本特征。
2.城市規(guī)劃的基本原則，自然環(huán)境因素對城市規(guī)劃的衛(wèi)生學意義。
3.城市人口規(guī)模，城市功能分區(qū)的原則和衛(wèi)生要求。
4.居住區(qū)環(huán)境質量評價指標，城市綠化及其衛(wèi)生學意義。
5.城市環(huán)境噪聲的來源、評介指標及控制措施。
(十二)環(huán)境質量評價
1.環(huán)境質量評價的目的和種類，環(huán)境質量評價的內容和方法。
2.污染源的調查評價，常用的環(huán)境質量評價方法。
3.環(huán)境質量指數(shù)和定義、分類及用途。
4.環(huán)境質量評價方法的應用，環(huán)境對人群健康影響的評價。
5.環(huán)境影響評價的內容和程序，環(huán)境影響評價方法，環(huán)境健康影響評價。
(十三)家用化學品衛(wèi)生
1.家用化學品的概念、種類。
2.家用化學品對健康的影響（化妝品對健康的不良影響）。
3.家用化學品衛(wèi)生監(jiān)督內容。
(十四)突發(fā)環(huán)境污染事件及其應急處理
1.突發(fā)環(huán)境污染事件的定義及特征。
2.突發(fā)環(huán)境污染事件的分類及分級。
3.突發(fā)環(huán)境污染事件的危害及應急準備、應急處理。
(十五)自然災害環(huán)境衛(wèi)生
1.自然災害的定義及類型。
2.自然災害對健康的影響及常見疾病。
3.自然災害的疾病預防控制對策。
4自然災害的飲用水衛(wèi)生，安置點衛(wèi)生，糞便衛(wèi)生處置，災區(qū)尸體處理，災區(qū)環(huán)境清理，災區(qū)滅蚊滅蠅滅鼠。
二、勞動衛(wèi)生與職業(yè)病學
（一）概論
1. 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的基本概念、發(fā)展史及研究方法。
2．職業(yè)性有害因素與職業(yè)性病損：?職業(yè)性有害因素和職業(yè)性病損的概念、種類；‚職業(yè)病的概念和特點、發(fā)生職業(yè)病的條件、職業(yè)病的診斷和處理原則；ƒ工作有關疾病的概念和特點。
3.職業(yè)損害的三級預防原則。
（二）職業(yè)生理、職業(yè)心理和職業(yè)工效學
1．職業(yè)生理：體力勞動時能量代謝、體力勞動時機體的調節(jié)與適應；腦力勞動過程的生理變化與適應；勞動和作業(yè)類型的劃分；勞動負荷評價的基本概念、評價方法和指標。
2.職業(yè)心理學：職業(yè)心理學和職業(yè)緊張的概念，職業(yè)緊張模式、勞動過程中的緊張因素、常見的心身疾病。
3.職業(yè)工效學的概念 。
（三）職業(yè)性有害因素與健康損害
1.生產性毒物與職業(yè)中毒:①生產性毒物與職業(yè)中毒的概念，生產性毒物的來源、存在形態(tài)、接觸機會，生產性毒物進入體內的途徑及毒物在體內的過程，影響毒物對機體作用的因素，職業(yè)中毒的主要臨床表現(xiàn)、急救和治療、控制原則。②金屬中毒：鉛和汞的理化特性、接觸機會與體內過程；鉛中毒和汞中毒的機制、臨床表現(xiàn)、診斷、治療和處理。③刺激性氣體的概念、種類、毒理作用特點和表現(xiàn)；化學性肺水腫的臨床分期與防治要點；氯氣、氮氧化物、氨中毒特點。④窒息性氣體的概念、分類與毒作用特點；一氧化碳、氰化氫、硫化氫的中毒機制、毒作用表現(xiàn)及防治原則。⑤有機溶劑的理化特性與毒作用特點；苯的接觸機會、毒作用表現(xiàn)、苯中毒診斷和處理原則。⑥苯的氨基和硝基化合物毒作用特點；三硝基甲苯的典型毒作用表現(xiàn)；苯胺的典型毒作用表現(xiàn)和解毒劑。⑦有機磷農藥的主要理化性質、中毒機制、急性有機磷農藥中毒的臨床表現(xiàn)、治療與處理原則。
2.生產性粉塵與塵肺: ①生產性粉塵的概念、分類、理化特性及其衛(wèi)生學意義，塵肺的定義和分類，綜合防塵措施。②矽塵作業(yè)、矽肺發(fā)病的影響因素、發(fā)病機制、病理變化的主要特點、并發(fā)癥和X線胸片主要表現(xiàn)及診斷和處理原則；③煤工塵肺、石棉肺的定義、病因和特點，其它粉塵引起的職業(yè)性塵肺的種類。
3.物理性有害因素所致職業(yè)病：①生產環(huán)境的氣象條件；高溫作業(yè)的概念及主要類型；高溫作業(yè)對機體生理功能影響；熱適應；中暑的定義、發(fā)病機制和臨床表現(xiàn)、診斷和處理原則及防暑降溫措施。②高氣壓對機體的影響，減壓病的概念、發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)與處理原則。高山病的概念及主要臨床分型和表現(xiàn)，低氣壓習服。③噪聲的物理特性及其評價，生產性噪聲的概念與分類，噪聲對聽覺系統(tǒng)的影響；影響噪聲對機體作用的因素及防止噪聲危害的措施。④生產性振動的分類，局部振動病的定義及典型臨床表現(xiàn)。⑤非電離輻射概念、種類及對人體健康的不良影響；電離輻射的定義、種類、作用方式、對人體健康的不良影響；放射病的定義和類型，輻射防護措施的基本原則。
4.生產環(huán)境中常見的生物性有害因素及主要危害。
5.職業(yè)性致癌因素與職業(yè)腫瘤的概念與分類；職業(yè)性致癌因素的作用特點、識別與判定的要點；常見的職業(yè)性腫瘤（職業(yè)性呼吸道腫瘤、職業(yè)性皮膚癌與職業(yè)性膀胱癌）。
（四）職業(yè)性有害因素的識別與評價
1.職業(yè)性有害因素識別的基本方法、內容。
2.職業(yè)環(huán)境監(jiān)測的概念與目的，空氣樣品采集、采樣方式和監(jiān)測策略；
3.職業(yè)生物監(jiān)測的定義、主要內容和特點。
4.職業(yè)衛(wèi)生調查的主要類型。
5.職業(yè)性有害因素評價的類型，職業(yè)性有害因素接觸評估的定義、內容和方法。
（五）職業(yè)性有害因素的預防和控制
1.《職業(yè)病防治法》的主要內容及主要相關配套法規(guī)與規(guī)章，工作場所有害因素職業(yè)接觸限值及指標；
2.職業(yè)衛(wèi)生工程技術：工業(yè)通風的目的和類型，工業(yè)除塵的種類及原理，工業(yè)噪聲和振動控制的主要措施，工業(yè)采光和照明的衛(wèi)生學要求。
3.個人防護用品的定義、分類及各類防護用品的用途和注意事項，呼吸器的種類、特點和衛(wèi)生學要求。
4.職業(yè)生命質量、職業(yè)衛(wèi)生服務、職業(yè)健康促進的定義及內容。
5.職業(yè)健康監(jiān)護的定義、目的和內容，職業(yè)健康分析指標，工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定
6.職業(yè)安全與傷害的概念、范圍與分類，職業(yè)安全事故預防策略，職業(yè)衛(wèi)生突發(fā)事件的特征及應急處理。
三、衛(wèi)生統(tǒng)計學
(一) 緒論
1. 數(shù)據(jù)的核心地位。
2. 統(tǒng)計學中的若干基本概念：總體與樣本、同質與變異、參數(shù)與統(tǒng)計量、變量或資料的類型、概率及小概率事件。
3. 統(tǒng)計工作的基本步驟。
(二) 數(shù)據(jù)分布的描述
1. 頻數(shù)分布表/圖的編制步驟及用途。
2. 描述集中位置的統(tǒng)計指標及其應用范圍。
3. 描述變異程度的統(tǒng)計指標及其應用范圍
4. 統(tǒng)計表的基本結構及其要求、制表的基本原則。
5. 常用的統(tǒng)計圖及其用途。
6. 數(shù)據(jù)核查、離群值及其處理。
(三) 數(shù)據(jù)關聯(lián)的探索
1. 數(shù)據(jù)的關聯(lián)與散點圖，相關與回歸現(xiàn)象
2. 定性資料的頻率與頻率分布、常用的相對數(shù)、應用相對數(shù)時注意事項。
3. 關聯(lián)與因果
(四) 數(shù)據(jù)的產生
1. 數(shù)據(jù)的來源：軼聞數(shù)據(jù)、調查數(shù)據(jù)與實驗數(shù)據(jù)。
2. 樣本的可靠性與代表性。
3. 數(shù)據(jù)的倫理學問題。
(五) 基本概率理論
1. 二項分布的特征及其應用。
2. Poisson分布的特征及其應用。
3. 正態(tài)分布、標準正態(tài)分布的特征及其應用，醫(yī)學參考值范圍概念、制定原則以及制定方法。
(六) 統(tǒng)計量的抽樣分布
1. 均數(shù)的抽樣誤差及其標準誤，率的抽樣誤差及其標準誤；標準誤與標準差的區(qū)別。
2. t分布概念及特征，t界值表的應用。
3. 參數(shù)估計的概念，總體均數(shù)的置信區(qū)間估計，總體概率的置信區(qū)間估計，置信區(qū)間與醫(yī)學參考值范圍的區(qū)別。
(七) 統(tǒng)計推斷
1. 假設檢驗的概念、基本原理及其基本步驟。
2. 假設檢驗與置信區(qū)間的關系。
3. 假設檢驗應用時注意事項。
4. 檢驗效能的概念，假設檢驗的兩類錯誤。
(八) 基本情形的參數(shù)推斷
1. 單樣本t檢驗、配對t檢驗、兩組比較t檢驗。
2. 單個總體率Z檢驗，兩個總體率的Z檢驗。
(九) 多個均數(shù)比較的方差分析
1. 方差分析的基本思想及前提條件
2. 完全隨機設計的方差分析，隨機區(qū)組設計的方差分析
3. 多個樣本均數(shù)間兩兩比較
(十) 分類變量的
檢驗1.
分布的基本原理及應用條件。2. 獨立樣本2×2四格表資料
檢驗及其應用條件。3. 配對設計2×2四格表資料
檢驗及其應用條件。4. 行×列表資料的
檢驗及其應用時須注意的問題。(十一) 基于秩的非參數(shù)檢驗
1. 非參數(shù)統(tǒng)計的概念和適用范圍。
2. 配對設計和單樣本資料的符號秩和檢驗。
3. 兩獨立樣本比較的秩和檢驗。
4. 多組樣本比較的秩和檢驗。
(十二) 直線相關與回歸的推斷
1. 直線相關系數(shù)的意義與計算；直線相關分析假設檢驗及應用條件。
2. 秩相關的假設檢驗及其應用情形。
3. 線性回歸概念及統(tǒng)計描述，線性回歸分析的假設檢驗及其應用條件，線性回歸分析的用途。
4. 應用直線相關與直線回歸的注意事項，直線相關與直線回歸的區(qū)別與聯(lián)系。
(十三) 調查研究設計
1.調查研究的概念、特點及分類，調查設計基本內容。
2.常用的抽樣方法：概率抽樣(單純隨機抽樣、系統(tǒng)抽樣、整群抽樣、分層抽樣)，非概率抽樣。
(十四) 實驗研究設計
1. 實驗設計的基本要素。
2. 實驗設計的基本原則。
3. 樣本含量估算的意義及基本條件。
(十五) 衛(wèi)生統(tǒng)計常用指標
1. 衛(wèi)生統(tǒng)計分析中常用的疾病統(tǒng)計指標、死亡統(tǒng)計指標及衛(wèi)生服務指標。
2. 動態(tài)數(shù)列以及指標。
3. 率的標準化的目的、方法及其注意問題。
三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學
(一)營養(yǎng)學基礎
1.緒論：營養(yǎng)與營養(yǎng)學定義，食品衛(wèi)生學定義。
2.基本概念：營養(yǎng)素定義、分類。合理膳食的概念和要求。膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）定義、RNI、EAR、AI、UL的定義及用途。
3.蛋白質：人體必需氨基酸定義、種類及生理功能。氨基酸模式和限制氨基酸。蛋白質互補作用。蛋白質的生理功能。氮平衡。食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價內容，食物蛋白質含氮量、根據(jù)氮計算蛋白質的換算系數(shù)，蛋白質表觀消化率和真消化率，蛋白質利用率評價常用指標。蛋白質營養(yǎng)不良的定義和分類。蛋白質參考攝入量，食物來源。
4.脂類：膳食脂類的種類，體內脂肪的功能，食物脂肪的作用。脂肪酸分類，反式脂肪酸，必需脂肪酸定義、種類及營養(yǎng)學作用。磷脂和固醇類。膳食脂肪的營養(yǎng)學評價。脂類參考攝入量，食物來源。
5.碳水化合物：碳水化合物分類，糖、寡糖（低聚糖）、多糖，抗性淀粉，膳食纖維。益生元定義。食物血糖生成指數(shù)。碳水化合物在胃腸道不同部位消化的特點，葡萄糖吸收機制。碳水化合物生理功能，節(jié)約蛋白質作用和抗生酮作用。碳水化合物參考攝入量，食物來源。
6.能量：能量單位，千焦耳與千卡換算關系。三大產能營養(yǎng)素的能量系數(shù)。人體能量消耗的主要途徑。基礎代謝及影響因素，食物熱效應定義及影響因素。人體能量需要的確定，間接測熱法、呼吸商、雙標水法。能量攝入調節(jié)，肽類信號因子對攝食的調節(jié)，影響能量消耗的蛋白因子。能量參考攝入量及來源。
7．礦物質：礦物質定義及分類，常量元素的種類，人體必需微量元素種類。人體內鈣的存在形式和分布特點，血鈣調節(jié)機制，鈣的生理功能，鈣的吸收及影響因素，鈣缺乏，鈣參考攝入量及食物來源。鎂的生理功能及食物來源。人體內鐵的存在形式及生理功能，鐵的吸收及影響因素，鐵缺乏，鐵參考攝入量及食物來源。鋅的生理功能及食物來源。硒的生理功能、硒缺乏、硒的食物來源。鉻的生理功能。人體內碘的存在形式及生理功能，碘缺乏與過量，碘的營養(yǎng)學評價，碘的食物來源。
8.維生素：脂溶性維生素種類及特點，水溶性維生素及特點。維生素缺乏的分類。維生素A的理化性質，生理功能，缺乏癥，視黃醇當量定義，參考攝入量及食物來源。維生素D的理化性質，體內代謝，生理功能，缺乏癥，營養(yǎng)狀況評價，參考攝入量及來源。維生素B1的理化性質，生理功能，缺乏癥，參考攝入量及食物來源。維生素B2的理化性質，生理功能，缺乏癥，參考攝入量及食物來源。煙酸的生理功能及缺乏癥。葉酸的生理功能及缺乏表現(xiàn)。維生素C的理化性質，生理功能，缺乏癥，參考攝入量及食物來源。
(二)食物中的生物活性物質
1.植物化學物的分類和生物活性。
2.類胡蘿卜素分類及生物學作用。植物固醇分類及生物學作用。芥子油苷分類及生物學作用。多酚類化合物分類及生物學作用。植物雌激素分類及生物學作用。有機硫化物分類及生物學作用。輔酶Q、硫辛酸、褪黑素生物學作用。
(三)各類食物的營養(yǎng)價值
1.食物營養(yǎng)價值評價：營養(yǎng)價值評價常用指標。
2.各類食物營養(yǎng)價值：谷類、豆類、乳及乳制品、蛋類營養(yǎng)價值特點。
(四)公共營養(yǎng)
1.公共營養(yǎng)特點、目標和工作內容。
2.居民營養(yǎng)狀況調查：營養(yǎng)調查的內容，膳食調查的方法，人體測量資料。
3.公共營養(yǎng)監(jiān)測：營養(yǎng)監(jiān)測的內容。
4.營養(yǎng)干預：營養(yǎng)教育的定義和目的，營養(yǎng)配餐的依據(jù)，食品強化的目的和要求。
5.保證居民膳食營養(yǎng)政策措施：世界膳食結構模式種類，中國居民膳食指南（2016版）內容和中國居民平衡膳食寶塔的結構。
(五)特殊人群的營養(yǎng)
1.妊娠期營養(yǎng)需要特點，哺乳期生理特點及營養(yǎng)需要。
2.嬰兒期生理特點及營養(yǎng)需要，嬰兒喂養(yǎng)方式，老年人營養(yǎng)需要特點。
(六)營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病
1.營養(yǎng)與肥胖：肥胖判定方法分類。
2.營養(yǎng)與動脈粥樣硬化性心臟病：營養(yǎng)與動脈粥樣硬化的關系。
3.營養(yǎng)與高血壓：營養(yǎng)與高血壓的關系，DASH膳食模式。
4.營養(yǎng)與糖尿病：糖尿病營養(yǎng)防治，食物交換份法。
5.營養(yǎng)與痛風：營養(yǎng)與痛風的關系，食物嘌呤含量特點。
6.營養(yǎng)與癌癥：食物中致癌與抗癌因素，降低癌癥風險建議。
(七)食品污染與預防
1.食品污染：食品污染的定義和種類。
2.食品微生物污染：食品微生物污染分類，影響食品中微生物生長的條件，食品中細菌相及衛(wèi)生學意義，食品衛(wèi)生質量細菌污染指標及意義。黃曲霉毒素的化學結構與性質，黃曲霉毒素食品污染特點，黃曲霉毒素代謝途徑和毒性作用。鐮刀菌毒素分類，單端孢酶烯族化合物種類及毒性作用，玉米赤霉烯酮毒性作用，伏馬菌素毒性作用，展青霉毒素毒性作用。食品腐敗變質原因和條件，食品腐敗變質化學過程及簽定指標，防止食品腐敗變質措施。
3.食品化學性污染：常見農藥和獸藥殘留的種類。鎘、汞、鉛、砷對食品的污染及毒性。N-亞硝基化合物種類、毒性和污染來源，食品中苯并-（α）芘、雜環(huán)胺、氯丙醇、丙烯酰胺毒性及污染來源。
(八)食品添加劑及其管理
1.食品添加劑分類，食品添加劑使用要求。
2.各類食品添加劑：常用抗氧化劑，常見著色劑，護（發(fā)）色劑，常用防腐劑，常用甜味劑。
(九)食品新技術及衛(wèi)生學問題
1.轉基因食品的種類及衛(wèi)生學問題。
(十)各類食品衛(wèi)生及其管理
1.糧豆類、蔬菜水果類主要衛(wèi)生問題。
2.畜、禽及魚類食品衛(wèi)生：肉類主要衛(wèi)生問題，肉類腐敗變質過程，肉類衛(wèi)生管理。魚類衛(wèi)生問題。
3.奶及奶制品食品衛(wèi)生：鮮奶衛(wèi)生問題，奶類消毒。
4.食用油脂衛(wèi)生：食用油脂主要衛(wèi)生問題，油脂污染和天然存在有害物質。
5.其他食品衛(wèi)生管理：無公害食品、綠色食品、有機食品的定義和管理。
(十一)食源性疾病及其預防
1.食源性疾病：食源性疾病的定義和范疇。食源性疾病致病因子。常見人獸共患傳染病的病原。食物中毒的概念和分類。
2.細菌性食物中毒：細菌性食物中毒分類。沙門氏菌食物中毒病原學特點，中毒機制，中毒食品及污染來源。副溶血性弧菌食物中毒病原學特點，中毒機制，中毒食品及污染來源。李斯特菌食物中毒病原學特點，中毒機制，中毒食品及污染來源。大腸埃希氏菌食物中毒病原學分類及中毒機制。金黃色葡萄球菌食物中毒病原學特點及中毒機制。肉毒梭菌食物中毒病原學特點，中毒機制，中毒食品及污染來源。
3.真菌毒素食物中毒：赤霉病麥食物中毒主要毒性物質，霉變甘蔗食物中毒毒性物質。
4.有毒動植物食物中毒：引起河豚魚中毒、麻痹性貝類中毒、毒蕈中毒、粗制棉籽油中毒的有毒成分。
5.化學性食物中毒：亞硝酸鹽中毒原因、中毒機制和急救措施。
6.食物中毒調查處理：食物中毒現(xiàn)場調查處理主要目的。現(xiàn)場衛(wèi)生學調查和流行病學調查，樣品采集與檢驗。食物中毒事件現(xiàn)場處理。
(十二)食品安全性毒理學評價及風險評估
1.食品安全毒理學評價：毒理學評價目的。
2.食品安全風險評估：風險、危害、危害識別的定義。食品安全風險評估的內容。
(十三)食品安全監(jiān)督管理
1.食品安全法律體系：食品安全法律體系構成。
2.食品安全標準：食品安全標準的分類。食品中有毒有害物質限量標準制訂的原則，具體步驟。
3.食品生產加工過程的安全管理：食品良好生產規(guī)范(GMP)的概念及要求、實現(xiàn)GMP的目標；HPCCP的基本含義;實施HACCP的意義、HACCP方法的基本內容。
五、流行病學
（一）緒論
1、流行病學的定義。
2、流行病學的原理和應用。
3、流行病學研究方法。
4、流行病學的特征。
（二）疾病的分布
1. 疾病分布的定義，疾病的“三間分布”的描述和分析；
2. 疾病頻率的各種測量指標；
3. 疾病流行的強度；
4. 疾病人群、時間、地區(qū)分布的綜合描述。
（三）描述性研究
1. 現(xiàn)況研究的概念、特點、類型、用途及優(yōu)缺點；
2. 現(xiàn)況研究的設計與實施：明確調查目的和類型；確定調查對象；樣本含
量和抽樣方法；確定收集資料的方法；
3. 現(xiàn)況研究的偏倚及控制；
4. 生態(tài)學研究的概念、特點、用途、類型及優(yōu)缺點。
（四）隊列研究
1. 隊列研究的概念、基本原理、研究目的、研究類型及優(yōu)缺點；
2. 隊列研究的設計與實施：確定研究因素；確定研究結局；確定研究現(xiàn)場
和研究人群；確定樣本量；資料的收集與隨訪；質量控制；
3. 隊列研究的資料整理與分析：基本整理表；人時的計算；率的計算、效
應的估計；
4. 常見偏倚的種類及控制。
（五）病例對照研究
1. 病例對照研究的概念、基本原理、特點、研究類型、用途及優(yōu)缺點；
2. 病例對照研究的設計與實施：確定研究目的；明確研究類型；確定研究對象；樣本含量的估計；獲取研究因素；資料收集；
3. 病例對照研究的資料整理與分析：基本整理表；資料的分析方法；
4. 常見偏倚的種類及控制。
5. 病例對照研究和隊列研究兩種方法的比較。
（六）實驗流行病學
1. 實驗流行病學的定義、基本特點、主要類型及用途；
2. 實驗流行病學的設計與實施步驟：明確研究問題；確定試驗現(xiàn)場；研究
對象的選擇原則；樣本量估算；隨機化分組；對照設立的必要性及種類；盲法的
應用；確定結局及觀察期限。
3. 現(xiàn)場試驗和社區(qū)試驗的定義、原理、基本特征。
4. 資料的收集與分析：排除與退出；資料的分析方法；評價指標；
5. 優(yōu)缺點。
（七）篩檢
1. 篩檢的定義、目的及分類；篩檢實施的原則；
2. 篩檢試驗與診斷試驗的聯(lián)系和區(qū)別；
3. 篩檢試驗的評價方法；評價指標；篩檢試驗陽性結果截斷值的確定；
4. 篩檢效果的評價內容及指標；
（八）病因及其發(fā)現(xiàn)和推斷
1. 病因的定義；病因與因果關系；
2. 多種病因模型的原理、特征及應用；充分病因和組分病因的定義及應用；
3. 如何發(fā)現(xiàn)和驗證病因；
4. 病因推斷準則。
（九）預防策略
1. 健康的定義；影響健康的因素；醫(yī)學模式；
2. 疾病的三級預防；健康促進與健康保護；初級衛(wèi)生保健；健康中國戰(zhàn)略。
（十）公共衛(wèi)生監(jiān)測
1. 公共衛(wèi)生監(jiān)測的定義、目的、應用；
2. 公共衛(wèi)生監(jiān)測的種類及主要內容；監(jiān)測方法與技術；
3. 公共衛(wèi)生監(jiān)測系統(tǒng)的評價指標及評價方法。
（十一）傳染病流行病學
1. 傳染病定義；流行概況；傳染過程的定義；感染譜及分類；
2. 傳染病流行過程的基本環(huán)節(jié)；疫源地與流行過程；影響傳染病流行過程
的因素；
3. 傳染病的預防和控制策略；傳染病的預防和控制措施；
4. 預防接種的定義、種類及注意事項；免疫規(guī)劃的定義及方案；免疫規(guī)劃
的效果評價。
（十二）循證醫(yī)學與系統(tǒng)綜述
1. 循證醫(yī)學與系統(tǒng)綜述的定義；
2. 系統(tǒng)綜述和meta分析的簡要步驟。
原文鏈接：http://ggwsxy.xjmu.edu.cn/info/1041/1376.htm
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