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淮海工學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試
《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》大綱
 
Ⅰ、考試說(shuō)明
1．參考教材 
（1）何計(jì)國(guó)等，《食品衛(wèi)生學(xué)》（第一版），中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003.01 
（2）周才瓊等，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（第二版），中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009.08
（3）張水華主編，《食品分析》（第二版），中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007.02
（4）領(lǐng)域當(dāng)前研究的熱點(diǎn)和前沿知識(shí)。
2．考試內(nèi)容比例
（1）題型比例
名詞解釋?zhuān)?4%
簡(jiǎn)答題：55%
論述（綜合）題：21%
（2）內(nèi)容比例
  食品衛(wèi)生學(xué)占1/3；食品安全管理與法規(guī)占1/3；食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)占1/3。
Ⅱ、考試內(nèi)容：
一、食品衛(wèi)生學(xué)
（一）重要名詞
1.食品衛(wèi)生學(xué)
2.菌落總數(shù)
3. ADI
4.生物放大作用
5.食品安全性評(píng)價(jià)
6．食品的細(xì)菌菌相
7. 食物中毒
8. HACCP
9. 食品腐敗變質(zhì)
10. 食品添加劑
11. 大腸菌群
12. 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
（二）重要知識(shí)點(diǎn)
1. 簡(jiǎn)述食品細(xì)菌污染的危害、途徑和控制
2．什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？
3．食品腐敗變質(zhì)的原因、過(guò)程、影響因素、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則
4. 霉菌污染的衛(wèi)生學(xué)意義和霉菌產(chǎn)毒條件及預(yù)防措施
5.農(nóng)藥污染食品的途徑：
6．說(shuō)明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。
7. 二惡英的污染來(lái)源及預(yù)防措施
8. 試列舉一類(lèi)食品，說(shuō)明其可能存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題及控制措施
9. 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因及預(yù)防措施
10.請(qǐng)論述食品細(xì)菌性污染的防控措施。
11.食品衛(wèi)生管理的意義。
12.簡(jiǎn)述廠(chǎng)房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求。
13.簡(jiǎn)述食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序及選擇毒性試驗(yàn)的原則。
二、食品安全管理與法規(guī)
（一）重要名詞
1. 標(biāo)準(zhǔn)
2. 標(biāo)準(zhǔn)化
3. 廣義法律
4. 法規(guī)
5. 食品行政執(zhí)法
6. 技術(shù)法規(guī)
7. 第三方評(píng)定
8. 有機(jī)食品
9．無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品
10．ISO標(biāo)準(zhǔn)
11．食品良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacturing Practice）
12．CAC標(biāo)準(zhǔn)
13. 食品法律法規(guī)
（二）重要知識(shí)點(diǎn)
1. 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的特點(diǎn)及相互關(guān)系
2. 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的作用
3. WTO/TBT在國(guó)際貿(mào)易中的作用
4. 標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與食品質(zhì)量安全的關(guān)系
5. 我國(guó)立法體制與法律體系
6. 我國(guó)食品法律法規(guī)體系
7. 食品法律法規(guī)制定應(yīng)遵循的原則與依據(jù)
8. 食品行政執(zhí)法的特征
9. 簡(jiǎn)述食品安全法立法意義
10.2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，被稱(chēng)為 “史上最嚴(yán)食品安全法”，其內(nèi)容體系是什么？
11. 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容和準(zhǔn)入條件
12. ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證的程序
13. 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)組織有哪些
14. 標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理
15. 標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則
16. 標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與依據(jù)
17. 標(biāo)準(zhǔn)制定程序和方法步驟
18. 簡(jiǎn)述構(gòu)成單獨(dú)標(biāo)準(zhǔn)的基本要素
19. 簡(jiǎn)述ISO食品標(biāo)準(zhǔn)
20. 簡(jiǎn)述國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及其作用
21. 簡(jiǎn)述我國(guó)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則
22. 簡(jiǎn)述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系
23. 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中技術(shù)秘密問(wèn)題如何進(jìn)行處理
24. HACCP的概念是什么？HACCP的基本原理有哪些？
25. 標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)具有怎樣的區(qū)別？
三、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)
（一）重要概念
1. 樣品采集的相關(guān)概念和制備
2. 物理檢測(cè)相關(guān)概念
3. 食用油脂的理化特性相關(guān)概念
4. 灰分的相關(guān)概念
5. 酸度的相關(guān)概念
（二）重要知識(shí)點(diǎn)
1. 樣品采集的原則、方法，采樣的注意事項(xiàng)
2. 樣品的預(yù)處理方法
3. 水分測(cè)定的意義，水分測(cè)定方法的原理、步驟、注意事項(xiàng)
4. 灰分的測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)
5. 酸度的測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)
6. 脂肪測(cè)定方法的原理、步驟和注意事項(xiàng)
7. 直接滴定法、高錳酸鉀滴定法測(cè)定還原糖的原理、步驟和注意事項(xiàng)；總糖的測(cè)定原理、步驟
8. 蛋白質(zhì)測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)
9. 氨基酸的定量測(cè)定的原理、步驟
10.水溶性維生素測(cè)定的原理、步驟
11.亞硝酸鹽、鈣離子及鐵離子測(cè)定的原理、步驟